Voltamos aos tempos em que o cliente era o centro das atenções nos restaurantes. É o que tem sido aventado nas reportagens que falam sobre uma crescente crise no setor, nos grupos de chefs e até nos congressos que reúnem os seus principais personagens.

Acabo de participar de um dos maiores deles, onde o tema central era claro: "o cliente assume o comando". No Madrid Fusión deste ano, um dos palcos mais importantes da gastronomia internacional, chefs espanhóis e de outras partes do mundo (muitos deles do Rio de Janeiro, destino convidado da edição), apresentaram projetos e reflexões que apontam para a mesma direção: nunca se falou tanto em ouvir quem está à mesa.

Em sua apresentação, o chef italiano Mauro Uliassi, dono de três estrelas Michelin, recorreu à sociologia para lembrar que a experiência gastronômica é sempre uma relação e que ela precisa ser construída caso a caso.

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