O maior caso de amor da gastronomia brasileira ainda é com a Itália

"Um dos perigos da identidade é se tornar prisioneiro da imagem que os outros fazem de nós", disse o chef Luiz Filipe Souza, durante sua apresentação no Identità Golose, o maior congresso de gastronomia da Itália, que ocorreu esta semana em Milão.

Com o seu restaurante Evvai recentemente reconhecido com três estrelas Michelin, a classificação máxima do influente guia, Souza foi chamado para subir ao palco que sempre sonhou ocupar.

O chef falava da influência da gastronomia italiana na sua cozinha, mas sobretudo na culinária brasileira — especialmente na paulistana. Os imigrantes italianos ajudaram a moldar a forma como comemos e transformaram a massa em algo tão cotidiano para os brasileiros quanto o arroz com feijão.

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Em bom italiano, Souza rejeitou a ideia de "cozinha ítalo-brasileira" como mistura ou fusão. Para ele, o que acontece no Evvai, e em outros restaurantes da capital paulista (e até de outras cidades brasileiras), é uma consequência natural da história da imigração italiana no Brasil, não uma combinação artificial de duas........

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