Xilitol ou eritritol: qual é o melhor adoçante?

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Se você está tentando substituir o açúcar por opções mais saudáveis, já deve ter visto no supermercado os adoçantes xilitol e eritritol. Embora os nomes sejam semelhantes, terminados em -ol, existem diferenças entre eles que podem impactar o resultado das receitas. A escolha depende da aplicação.

O que eles têm em comum

Xilitol e eritritol pertencem à mesma família de ingredientes, chamada de polióis ou álcoois de açúcar. Apesar do nome, eles não contêm álcool e não causam embriaguez — a denominação é uma referência à sua função química.

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Embora sejam carboidratos, tecnicamente, eles não são açúcares. Os dois têm índice glicêmico (IG) muito baixo: o xilitol tem IG 13; o eritritol tem IG 1, enquanto o açúcar de mesa tem IG 65. Isso os torna adequados para diabéticos e quem faz dietas que visam à redução dos níveis de açúcar no sangue, como as que restringem carboidratos (low carb).

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