Doce de leite zero é mais saudável? O que muda quando o açúcar é retirado

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O doce de leite também pode ser encontrado na versão sem açúcar nas prateleiras. Mas será que a ausência desse ingrediente torna o produto mais saudável?

Para decidir entre uma versão e outra, vale analisar o rótulo com atenção. A lista de ingredientes e a tabela nutricional mostram as mudanças na composição do doce de leite, já que a retirada do açúcar pode levar ao uso de adoçantes e a ajustes na fórmula, como alterações na quantidade de gordura.

O que muda no doce de leite sem açúcar?

Retirar o açúcar da receita do doce de leite não é uma mudança simples. Além de adoçar, ele também participa da formação da cor, do sabor caramelizado, da textura e da consistência do produto. Por isso, quando o açúcar é retirado, outros ingredientes podem ser usados para manter essas características.

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Uma das estratégias é utilizar adoçantes, também chamados de edulcorantes, que conferem sabor doce com pouca ou nenhuma quantidade de açúcar. Alguns, como sucralose e estévia, são usados em........

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