Günümüz Türkiye’sinde bakkal, manav, kasap, kuru yemişçi ve hatta fırınların yerini alan ve binlerce mağaza zinciri ile ülkenin en ücra köşesine ulaşan Discount Zincir Marketler ve Ulusal Zincir Marketler ev tüketimi hatta yiyecek içecek sektöründe faaliyet gösteren hizmet işletmelerinin en büyük tedarikçisi olmuş durumda. Açıkçası, 40 binin üzerinde mağaza sayısıyla ve yoğun talep nedeniyle perakende sektöründe “fiyat belirleyici” fonksiyonunu da tek başlarına ellerinde tutmaktalar. Bu özellikleri son yıllarda ülkemizde yaşanan yüksek enflasyon nedeniyle daha fazla göze batar hâle geldi. Çünkü son birkaç yıldır gıda fiyatları diğer tüm tüketim maddelerine göre fazla artmakta. Uzmanlar ile yaptığımız bir çalışma ile Discount Marketler ve UZM’lerde et ve et ürünlerinin fiyatlarının daha ucuza nasıl satılabileceği konusunda bir yaklaşım getirdik. Sizlerle paylaşayım: Tekrar hatırlatmak gerekirse, Discount Marketler dediğimiz ve sayıları binlerle ifade edilen, ülkenin en ücra noktalarına ulaşan marketler. UZM’ler ise yine ülkenin her bölgesinde mağazası bulunan bir üst segment tüketiciye hitap eden ancak sayıları daha az olan marketler. Burada satılan et ürünlerini şöyle tarif edebiliriz: Taze Et: Paketlenerek tüketicinin kullanımına sunulan, pişirilmemiş, parça et, kuşbaşı, kıyma köfte vb. Raf ömürleri 12 gündür. İleri İşlem Et Ürünü: İçerisinde et kullanılarak, sınai işlemle elde edilmiş, sucuk, sosis, salam, kavurma, pastırma vb. Raf ömürleri en fazla 120 gündür. Ürünleri bu şekilde tarif ettikten sonra, şimdi de et alım-satımı ile ilgili iş sürecine yani tedarik zincirine bir göz atalım: UZM’ler satın aldıkları ürünleri belirli bir bölgedeki mağazaların bağlı olduğu bölge depolarına........

© Türkiye