Geleneksel mutfağımızı korumak, kayıt altına almak ve halkla buluşturmak için yerel inisiyatifler ile örnek şehirlerin desteği şart. Gastronomi; eğitim, toprak-su temizliği ve kültürel kayıtlarla geleceğe taşınmalı.
Yiyecek ve içecek dünyasının gönül dostları olan profesyoneller ve nihai tüketiciler için, mutfak kültürümüz yok olma tehlikesiyle karşı karşıya. İşte bu günlerde, çölde açan bir çiçek gibi nadir de olsa ortaya çıkan gastronomi heyecanları umut verici. Kültürümüzü tam olarak koruyup, geleneksel mutfağımızı kayıt altına alabilseydik gastronomi anlamında farklı bir yerlerde olurduk diye düşünüyorum. Bugün dünyayla yarışmayı bıraktık, şehirler birbirileriyle yarışır hâle geldi. Bu durum gösterdi ki devlet organları eliyle gastronomi alanında istediğimiz yerlerde olabilmek çok kolay olamayacak. O zaman yerel imkânlarımızı harekete geçirelim. Aslında kaynak hepimizde var. Zor diyorsanız uzun uzun düşünmemiz gerekir. Umuyorum ki örnek şehirlerimiz, iyi uygulamalar, başarılı organizasyonlar yeni bakışlar getirsin. Ben bu ülkenin evladıyım gastronomi ekseninde ülkeme bir şey vermek istiyorum diyorsanız, haydi. Örnek mi istiyorsunuz? GAZİANTEP BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANI Fatma Şahin, heyecan mı istiyorsunuz? Tüm imkânsızlıkları ile TOKAT BELEDİYE BAŞKANI Kemal Yazıcıoğlu, motivasyon mu arıyorsunuz? Binlerce yıllık birikimi ile TÜRK MUTFAĞI.

ANLAŞILABİLİR OLMALI

İl kültür ve turizm müdürlükleri tarafından hazırlanan envanterler yeterli değil. Zaten o kurumların bütçeleri de sınırlı. Mutfağımızın bütünselliğine, bilinirliğine yönelik ne üretebilir ve neler gerçekleştirilebiliriz diye bu konuda çok yazıp, farklı platformlarda çokça ifade ettim. Bir projenin başarıya ulaşmasının değişik aşamaları ve süreçleri vardır. Bu noktada bazı önermelerin ve başarıya taşıyıcı temel değerlerin altını çizmek gerekir. Öncelikle anlaşılabilir olması çok önemli. Neyi hedefliyorsunuz, ne yapmak istiyorsunuz, bu amaçların net ve açık, kolaylıkla paylaşılabilir ve açıklama zorluğu olmaksızın uzlaşılabilir olması lazım. Daha sonra kamusal, kurumsal ve toplumsal bazda sürdürülebilirlik noktası önemli.

UMUTSUZLUK HAVASI HÂKİM

Ülke çapında ve uygulama bazında projeleri sürdürememe yeteneksizliğine sahibiz. Ülke bu anlamda sürdürülememiş bir projeler çöplüğü hâlindedir. Başladığı noktadan bir süre sonra ekibini, heyecanını ve amaçlarını dağıtan bir yönetim geleneğine sahibiz. Bu noktada hem soyut hem de somut anlamda geleceğe yönelik toplumda bir umutsuzluk oluşturmuşuz. Toplum katında projelere inandırıcılıkta zorluk çekiyorsak temel sebebi işte budur. Üçüncüsü uygulanabilirlik… Önemli düşünceleri ve soyut değerleri hedefleriz ama bunlar uygulanabilir değil ise çok mesafe katedemeyiz.........

© Türkiye