Türk mutfağı, sadece kebap ve dönerden ibaret değil. Anadolu'nun binlerce yıllık tencere yemekleri, unutulmuş tarifleri ve kültürel mirası keşfedilmeyi bekliyor. Bu zenginliği önce biz tanımalı, sonra dünyaya anlatmalıyız. Bu konuda hepimize görev düşüyor.

Dünyadaki gastronomi yerimizi tekrar derinlemesine düşünmenin zamanı geldi. Ben YOL HARİTASI önermeyeceğim. Çünkü aslında hepimiz ne kadar zengin bir coğrafya ve kültür varlığımız olduğunda hemfikiriz. Ne yazık ki yazılı ve görsel medyada, reyting kaygısı ya da kayırmacı yaklaşımlar nedeniyle türkücüler ve şarkıcılar kısacası mutfak adına hiçbir birikimi olmayan insanlarla yanlış ve temelsiz bilgiler anlatılıyor. Bu durum, toplumun yanlış yönlendirilmesine ve mutfağımıza olan güvenin zedelenmesine yol açıyor. Öte yandan Anadolu mutfaklarının unutulmaya yüz tutmuş tencere yemekleri, fırın lezzetleri, zeytinyağlıları, çörekleri, börekleri ve tatlıları hayranlık uyandıracak zenginlikteyken, ne yazık ki dünya bizi sadece lahmacun, kebap ve dönerle tanıyor. Ondan sonra da dünyayı bizim mutfağımıza karşı bir tutum sergilemekle yargılıyoruz.

ANLAMADAN OLMAZ

Son zamanlarda genç, ciddi mutfak şeflerimiz ve vizyoner işletmecilerimizde çoğalmaya başladı. Ancak bu ülkenin yaşayanları olarak bizim mutfağımız hakkında gerçek varlıklarımızı ne yazık ki dünya yeterince bilmiyor, kaldı ki biz de yeterince bilmiyoruz. Anlatmak zorundayız, mutfak zenginliğimizi yaşatmak zorundayız. Kimisi çok eskilere uzanan sofistike lezzetleri, kumda pişen kahve çeşitlerimizi ve geleneksel içeceklerimizi önce biz tanımalıyız. İnanın bütün bu muhteşem lezzetler ile tanıştığımızda GERÇEK TÜRK MUTFAĞINI öğrenmiş olacağız. İşte o zaman bilenler olarak anlatmak, tanıtmak çok daha kolay olacaktır. Çünkü bir ülke, bölge ya da şehrin mutfağını tam olarak hissetmek o mutfağın oluştuğu kültürü anlamakla mümkündür.

EŞSİZ BİR COĞRAFYA

Asya ile Avrupa’nın birleşme noktası; Selçuklu Devleti’nin, Osmanlı İmparatorluğu’nun ve cumhuriyet Türkiye’sinin doğduğu topraklar... Onlarca etnik kültürün bir arada yaşadığı bu coğrafya, yüzyıllar boyunca eşsiz bir mutfak kültürünün şekillenmesine zemin hazırlamıştır. Dünyanın en değerli beş denizinden beslenen eşsiz bir coğrafya... Anadolu halk mutfakları, binlerce yıllık esrarengiz lezzetleriyle gözünüzü de gönlünüzü de açan, keşfedilmeyi bekleyen büyük bir hazine. Doğu’nun mistik tatlarıyla harmanlanan bu mutfak, sağlıklı........

© Türkiye