Diğer

02 Ağustos 2025

Beykoz-Acarkent'teki Scalla, kentin en şık restoranlarından

Denizlerde doğru dürüst balık kalmadığı, et fiyatlarının göğe doğru yükseldiği, sebzenin bile pahalı hale geldiği şu günlerde birbirinden güzel yepyeni restoranların açıldığını müjdelemek, ne yazık ki pek mümkün değil… Gastronomi dünyasının en hareketli -ve bereketli!- kesimi, oligarkların yolunda giden “yeni para” sahiplerine ve zengin Arap turistlere yönelik işletmeler. Giderek Dubai’leşen Bodrum’da bunlardan bolca var, İstanbul’da da özellikle Boğaz kıyısındaki mekânlar da böyle bir dönüşüm içinde. Yine de benim “mavi Türkler” olarak tanımladığım, belirli bir gustosu olan, uygar bir ortamda özgün lezzetler tatmayı ve keyifli anlar geçirmeyi dileyenlere yönelik seçenekler de yok değil. Bazı eski mekânlar bu yönde kendini yeniliyor, kısmen yeni yerler de açılıyor. Bu yazı, işte bu restoranlardan haberler veriyor…

Nispeten yeni mekânlardan ziyaret ettiklerim arasında, geçen yıl Michelin yıldızına kavuşan Etiler’deki Arkestra geliyor. Fransız mutfağının imparatoru Paul Bocuse’ün okulundan yetişen şef Cenk Debensason klasik mutfak tekniklerine hâkim, bu da tabaklarına yansıyor. Sakin bir sokaktaki bahçeli villada pek çok Michelin’li restorandaki kasıntılığa maruz kalmadan, fonda güzel müzikler eşliğinde yediklerinizin tadına varıyorsunuz. Degüstasyon menüsü dayatması yok, şefler tepenize dikilip tabağa cımbızla konmuş fesleğenin geldiği bostanla ilgili zorlama hikâyeler anlatmıyorlar.

Yediklerim arasında en beğendiklerim, uzun mayalanmış patates ekmeği, antepfıstığı pestolu ızgara bamya, adından başka tempura ile ilgisi olmayan “patlıcan tempura”, Fransa’daki orijinallerini aratmayan steak tartar, pavlova tatlısının hafifletilmiş yorumu çilekli mereng… Ana yemeklerden levrek ve kuzu ise zarif başlangıç yemeklerinden bir tık geride. Mekân, 1990’ların “bobo” (bohem-burjuva) atmosferinde. Müşterileri de…

Geçen sene açılan ama yeni gidebildiğim bir mekân da, Beykoz-Acarkent’teki Scalla. Burası herhalde........

© T24