Bu önemli sarıçiçekli bitkinin beyaz, sarı, kahverengi ya da siyah renkli olabilen tohumlarından baharat üretilmektedir. Birçok türü bulunmakla birlikte, en bilinen hardal türleri, beyaz hardal (Brassica alba), siyah hardal (Brassica nigra) ile kahverengi hardal (Brassica juncea) türleri olarak sıralanmaktadır. Beyaz hardal yabani olarak, Kuzey Afrika, Orta Doğu, Akdeniz ve Avrupa’da yetişmektedir. Ancak, hardal esas olarak Himalaya’nın eteklerinde yetişmektedir.

Hardal baharatının tadı hafif tatlımsıdır ve salatalarda, et yemeklerinde, peynirlerde, sandviçlerde, çorbalarda ya da süt mısırın sosu olarak kullanılmaktadır. Özellikle Bangladeş ve Hindistan bölgelerinde çok yoğun şekilde kullanılmakla birlikte tüm dünyada da kullanılmaktadır.
Taze hardal çok iyi bir şekilde yıkanarak 3-4 gün plastik paketlerde dondurucuda saklanabilir. Ancak hardal yağı ve hardalın baharat hali, 6 aya kadar dondurucuda saklanabilmektedir.

Sağlıklı bir besin kaynağı olan hardal kalsiyum, magnezyum, fosfor, bakır, demir ve potasyum gibi mineraller içerdiği gibi iyi bir lif, folat, K vitamini, C vitamini, E vitamini ve A vitamini kaynağı olarak çok önemlidir.

Hardal Bitkisinin Besin Değerleri

Günlük

Besin Besin Gerekli
Kaynağı Değeri Miktar
Enerji 508 Kcal %
Karbonhidrat 28.09 g !
Protein 26.08 g F
Toplam yağ 36.24 g %1 21
Kolestrol 0 mg %0
Lif 12.2 g 2

Vitaminler
Folat 162 µg @
Niasin 4.733 mg 0
(B3 vitamini)
Pantotenik asi 0.810 mg 
Piridoksin 0.397 mg 1
Riboflavin 0.261 mg
Tiamin 0.805 mg g
Vitamin A 31 IU %1
Vitamin C 7.1 mg 
Vitamin E 19.82 mg 2
Vitamin K 5.4 µg %4

Elektrolitler
Sodyum 13 mg %1
Potasyum 738 mg 

Mineraller
Kalsiyum 266 mg '
Bakır 0.645 mg q
Demir 9.21 mg 5
Magnezyum 370 mg �
Manganez 2.448 mg 6
Selenyum 208.1 µg 78
Çinko 6.08 mg U

Bitkisel Besinler

ß- karoten 18 µg
ß- Kripto-ksantin 0 µg
Lutein- zeaksantin 508 µg

Hardal içerdiği glukosinolat ile anti kanser özellik göstererek kanserli hücrelerin çoğalmasını ve yayılmasını engeller. Özellikle, mesane kanseri, kolon kanseri, rahim ağzı kanseri ve mide kanseri gibi kanser türleri ile mücadeleye yardımcı bir bitkidir. Kemoterapi tedavisinin aksine, glukosinolatlar, kanserli hücreleri yok ederken sağlıklı hücrelere zarar vermez. Üstelik hardalın, yeni kanser hücrelerinin oluşmasını da önlediği ifade........

© Önce Vatan