Chia (Salvia hispanica L.), Kuzey Meksika ve Güney Guatemala'ya özgü bir tohumdur ve son yıllarda besinsel ve işlevsel özellikleri nedeniyle dünyanın diğer bölgelerinde de tüketilmeye başlanmıştır. Yüksek kaliteli bitkisel protein tohumları, en zengin omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri (Ω-3 PUFA), çözünür diyet lifi ve harika jel oluşturma yeteneği ve ayrıca birçok diğer klinik biyobelirteç için antioksidan ve nutrasötik potansiyeli olan yüksek biyoaktif peptit içeriği nedeniyle popülerlik kazanan yıllık bir otsu bitkidir.

Son yıllarda chia tohumunun (Salvia hispanica L.) tüketimi, yüksek omega-3 yağ asitleri ve diyet lifi içeriği nedeniyle artmıştır. Bu tohum ayrıca yüksek konsantrasyonda protein ve esansiyel amino asitlere sahiptir ve biyoaktif peptitlerin umut verici bir kaynağı haline gelmiştir.

Yapılan bir çalışmada chia tohumunun bileşimini ve faydalı etkilerini, proteinlerini, peptitlerini ve insan sağlığı üzerindeki potansiyel belirlemek amaçlandı ve bu doğrultuda bilinen veritabanları kullanılarak, peptitlerin biyoaktif potansiyelini analiz edildi.

Chia tohumunda toplam 20 protein tanımlandı, bunlardan 12'si bitki hücrelerinin düzenli metabolik süreçlerinde yer alıyordu. Bununla birlikte, sekiz protein özellikle bitki yağ hücrelerinin üretimi ve depolanmasıyla ilgiliydi, bu, chia tohumlarındaki yüksek yağ konsantrasyonunu (yaklaşık 0), özellikle........

© Önce Vatan