Parmigiana o panettone? Sotto l’ombrellone, s’intende. Mica al pranzo di Natale, ancora lontano. La moda del panettone - dal momento che la parmigiana di melanzane non ha mai avuto crisi da quando le famiglie italiane hanno scoperto quanto è bello andare al mare - sta spopolando in Versilia e, anno dopo anno, si ritaglia una fetta (è il caso di dire) di mercato sempre più importante. Con l’industria che si adegua. Dunque, succede che a Forte dei Marmi mangiare il panettone sia diventato un rito quasi irrinunciabile. Non al cioccolato, con canditi e uvetta, al pistacchio o in tutte le versioni che siamo abituati a consumare nel mese del suo massimo splendore (dicembre), ma in una versione più fresca, più leggera, fruttata, estiva, con pesche, albicocche, ananas, limone o frutti di bosco. A lanciare quella che aveva tutto il sapore di una provocazione, una ventina di anni fa era stato il “gastronauta” Davide Paolini (giornalista espertissimo in gastronomia). Provocazione colta al volo da una storica........

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