Il panettone è il re di Natale e tutti ormai vi si cimentano, dalle pasticcerie storiche a quelle contemporanee fino ai grandi chef e perfino ai pizzaioli di vaglia. Naturalmente n0n parliamo in questo caso del cosiddetto panettone gastronomico, un lievitato senza canditi e uvetta e dal sapore neutro venduto già tagliato a fette orizzontali che opportunamente farcito diventa una costruzione di tramezzini. Parliamo del panettone prodotto a immagine e somiglianza del normale lievitato dolce ma che al posto dello zucchero e degli altri ingredienti dolci utilizza elementi salati come formaggi, salumi e ortaggi canditi. Mai come quest’anno il mercato è prodigo di questi prodotti. Vediamo i migliori secondo noi.

Beefbar

Il ristorante di carne che ha sede al Portrait di Milano propone una sua versione che viene venduta nel locale stesso, in corso Venezia 11, e che vede l’utilizzo di burro, uova fresche, Grana padano, pecorino romano e pepe. Il risultato è un lievitato dal sapore deciso ma elegante, che nel ristorante viene servito assieme al prosciutto di manzo affumicato e stagionato 45 giorni. Il packaging richiama il marmo che rappresenta il mondo Beefbar. Il peso è un chilo, il prezzo 50 euro.

Forno Brisa

Imperdibile il panettone salato di questa start up innovativa che ha sede a Bologna e interpreta in modo etico e partecipato la sua missione.

Il Panettonissimo Mortadella e Parmigiano Reggiano e una delizia di 900 grammi che costa 42 euro. Occhio, però: il prodotto è fresco e senza conservanti e la shel life è di soli 14 giorni, quindi se si vuol........

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