Bu kadim şehir, binlerce yıllık geçmişinin izlerini, sofralarına taşıyan eşsiz bir mutfak kültürüne sahip. Diyarbakır’ın mutfağı, sadece yemekleriyle değil, bu yemeklerin arkasındaki zengin tarih ve geleneklerle de dikkat çekiyor. Diyarbakır’ın mutfak tarihi, bölgenin coğrafi konumuyla ve tarımsal potansiyeliyle yakından bağlantılı. Güneydoğu Anadolu’nun verimli toprakları, bu topraklarda yetişen baharatlar, sebzeler ve etler, Diyarbakır mutfağının temel taşlarını oluşturuyor.
Şehrin en meşhur lezzetlerinden biri, adını tüm Anadolu'ya duyurmuş olan kebaptır. Ancak Diyarbakır’ın kebapları, sıradan kebaplardan çok daha fazlasını sunar. Diyarbakır kebapları, genellikle kuzu etinin en seçkin parçalarıyla hazırlanır ve bu etler, şehrin mistik atmosferinde pişirilirken adeta bir lezzet şöleni sunar. Diyarbakır’ın ciğer kebabı, bu mutfak kültürünün başyapıtlarındandır. Özenle marine edilmiş ciğerler, kömür ateşinde pişirilir ve yumuşacık dokusu, ağızda dağılan tadıyla kendine hayran bırakır. Yanında sunulan taze baharatlar ve sumaklı soğan, bu deneyimi daha da unutulmaz kılar.

Ancak Diyarbakır mutfağının zenginliği yalnızca........

© Güneydoğu Ekspres