Hay recetas que se pierden por descuido y recetas que se pierden por decisión. La del Pisco Punch es de las segundas. Duncan Nicol, el último dueño del Bank Exchange Saloon de San Francisco, la guardó tan bien que se la llevó consigo cuando el bar cerró en 1919, forzado por la Ley Seca. Desde entonces, todo lo que se bebe como “Pisco Punch clásico” es una reconstrucción hecha por bartenders a partir de crónicas de época, no una receta original recuperada.

Lo que sí se sabe con certeza es la lógica del trago. San Francisco, en plena fiebre del oro, recibía pisco peruano en los mismos barcos que traían piña y limón desde puertos del Pacífico. Con esos tres ingredientes, más jarabe de goma, Nicol armó un ponche tan potente que un cronista de la época lo describió como algo que sabía a limonada y volvía como una patada. La receta que hoy circula intenta imitar ese equilibrio: pisco (Italia o acholado),........

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