2023 yılından bu yana Türkiye’de olan ancak ilk yıl sadece İstanbul’u, sonrasında ise İzmir, Muğla ve Kapadokya’yı kapsamasıyla gastronomi dünyamıza hareket ve heyecan getiren Michelin rehberi, bu yıl Türkiye’nin tamamını değerlendirerek yılın sonunda ilk ulusal seçkisini duyuracağını açıkladı. Ürün kalitesi, pişirme tekniklerine hakimiyet, lezzetlerin uyumu, şefin kişiliğinin mutfağa yansıması ve zaman içindeki tutarlılık kriterlerine uygun olarak değerlendirme yaptığını açıklayan Michelin Rehberi’nin Destinasyon Ortağı olan Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA), ülkemizin yurt dışındaki tanıtımında gastronominin öne çıkarılarak temsil edilmesi alanında istikrarlı şekilde çaba gösteriyor. Ancak, örneğin tarım ve çevre politikalarımızdan kaynaklanan sorunlar nedeniyle sadece “ürün kalitesi” kriterini bile ne kadar karşılayabildiğimiz konusunda şüpheliyim.

Michelin Rehberi’nin Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, Türk mutfağının çeşitliliği, köklü gelenekleri ve dikkat çekici yaratıcılığıyla öne çıktığını ve şeflerin bölgesel mirası yeniden yorumlayarak canlı ve çağdaş bir yeme‑içme sahnesi inşa ettiğini söylese ve sözlerinde dışarıdan bakıldığında büyük bir gerçek payı olsa da, işin içine girince bu alanın aşırı popülerleşmesinin getirdiği bir “mazrufa değil zarfa” önem verme halinin geliştiği, gençlerin televizyon ünlüsü olmak hevesiyle ya üç beş aylık eğitimlerle ya da mutfağı bile olmayan gastronomi bölümlerinde okuyup sektöre girdiği, üründen, teknikten, mutfak kültüründen bihaber insanların takipçi sayısının çokluğuna bakılarak kıymet görmeye başladığı bir noktada olduğumuzu da biz biliyoruz. Kısacası; Türk usulü, kervanı yolda düzmeye devam ediyoruz.

ÇATAL BIÇAK DEYİP........

© Gazete Pencere