Ramazan ayı, her şehirde kendine özgü bazı alışkanlıkları ve lezzetleri daha görünür hâle getirir. Kadim bir yemek kültürüne sahip olan Şanlıurfa’da ise bu ayın en belirgin yönlerinden biri tatlıya olan ilginin gözle görülür biçimde artmasıdır. Gün boyu oruç tutan insanların iftarla birlikte tatlı yeme arzusu adeta zirveye çıkar. Bu arzunun en pratik ve en yaygın karşılıklarından biri ise halka ve tulumba tatlısıdır.

Şanlıurfa’da Ramazan ayı geldiğinde bazen bir dükkan, bazen bir kamyonet veya panelvan bazen de bir unlu mamüllerinin önünde kurulan bir tezgah tatlıcıların iş yerlerini oluşturur. İşte Ramazan'la birlikte bu işyerlerinin önündeki hareketlilik hemen fark edilir. Normal günlerde daha sakin olan, hatta bazen  olmayan bu tezgahlar, iftar saatine yaklaşıldıkça adeta küçük bir üretim merkezine dönüşür. Büyük kazanlar ateşin üzerine yerleştirilir, yağlar kızdırılır, hamurlar hazırlanır. Çünkü tatlıya olan talep öylesine artar ki, üretim yapan ustalar çoğu zaman ihtiyaca yetişmekte zorlanır.

Halka ve tulumba tatlısının üretimi, dışarıdan bakıldığında basit görünse de aslında ustalık isteyen bir iştir. Un, su ve  az miktarda maya ile hazırlanan........

© Gazete İpekyol