Yaz mevsiminin son günleri geride bırakılıp sonbahara yaklaşılırken, kış aylarında tüketilmek üzere sebze ve meyvelerin çeşitli yöntemlerle saklanmasına yönelik hazırlıklar da hız kazanıyor. Sebze kurutma, turşu kurma, salça ve reçel yapma gibi çalışmalar, geçmişten günümüze aktarılan önemli bir kültürel gelenek olarak varlığını sürdürüyor. Bu gelenek aslında geçmiş dönemlerde kış aylarında başta sebze ve meyveler olmak üzere bazı yiyeceklerin bulunamaması veya taze olarak temin edilememesi nedeniyle ortaya çıkmış ve zaman içerisinde gelişerek günümüze kadar ulaşmıştır. Günümüzde ise artık hemen hemen her mevsimde birçok sebze ve meyveye ulaşmak mümkün olmasına rağmen, bu hazırlıkları sürdüren insanların sayısının oldukça fazla olması dikkat çekmektedir. Bu durum, insanların geçmişten gelen damak zevklerini hâlâ koruduklarını ve geleneksel beslenme alışkanlıklarını yaşatmaya devam ettiklerini göstermektedir.

Özellikle çarşı ve pazarlarda kadınların kış hazırlıkları için gösterdikleri yoğun çaba gözlerden kaçmıyor. Bir tarafta “Urfa isotu” olarak bilinen pul biberi hazırlamak amacıyla çuvallar dolusu kırmızı biber alınırken, diğer tarafta domates ve biber salçası yapma telaşı yaşanıyor. Patlıcan, biber ve domates gibi sebzelerin kurutulmasının yanı sıra kavanozlarda konserve hazırlama çalışmaları da büyük bir yoğunluk içerisinde devam ediyor.

Konserve yöntemi; domates, biber, patlıcan ve taze fasulye gibi sebzelerin kış aylarında da tüketilebilmesine imkân sağlıyor. Ancak konserve hazırlanırken hijyen ve sanitasyon kurallarına büyük bir titizlikle uyulması gerekiyor. Aksi takdirde ciddi sağlık sorunları ortaya çıkabilir. Bu sorunların en tehlikelilerinden biri ise ölümle sonuçlanabilen bir zehirlenme türü olan **botulismus (botulizm)**dir. Botulizme, Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği güçlü toksin........

© Gazete İpekyol