Colocamos sal praticamente todos os dias na comida sem pensar muito sobre isso. Uma pitada no tomate, outra na carne, mais uma no molho. Sabemos, quase intuitivamente, que ele não está ali apenas para deixar tudo salgado. Está para fazer o restante aparecer.

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Curiosamente, quando atravessamos a porta da cozinha e chegamos ao bar, o sal ainda causa certo espanto. E deveria ser justamente o contrário.

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A coquetelaria tem se aproximado cada vez mais da cozinha, incorporando técnicas, ingredientes e uma maneira mais gastronômica de pensar o sabor. Nesse caminho, a salinidade ganhou espaço e passou a aparecer em ótimos bares pelo mundo. Não necessariamente para ser percebida, mas para cumprir exatamente a função que sempre cumpriu na comida: melhorar tudo ao redor.

Uma quantidade mínima de sal pode reduzir nossa percepção do amargor, realçar a doçura, destacar aromas........

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