Nos últimos meses, o Congresso voltou a discutir a escala de trabalho 6x1. O tema reaparece sempre cercado de polêmica, previsões catastróficas e um certo pânico no setor produtivo. No meio desse barulho todo, talvez valha olhar para a questão com um pouco mais de honestidade.

Fique por dentro das notícias que importam para você!

A escala 6x1 é, há décadas, praticamente um padrão em bares e restaurantes. Trabalha-se seis dias, descansa-se um. E assim segue a rotina. No papel, parece apenas uma forma de organizar a jornada. Na prática, muitas vezes significa viver permanentemente cansado.

O que se come na diária de pensão completa do hotel dentro do Inhotim

Quem já trabalhou em bar ou cozinha sabe exatamente como isso funciona. Noites longas, fins de semana ocupados e feriados que simplesmente deixam de existir. Enquanto boa parte da cidade celebra, alguém está atrás do balcão, na cozinha ou carregando bandejas. Isso sempre fez parte da hospitalidade. O problema começa quando dedicação passa a ser confundida com exaustão.

Curiosamente, o mesmo mercado que hoje fala tanto em saúde mental muitas vezes ignora a base mais simples dessa conversa: descanso. Não existe palestra motivacional, treinamento corporativo ou discurso inspirador que compense um trabalhador cronicamente cansado.

Conheça quem transforma a cozinha em ateliê e os alimentos em obras de arte

A realidade da escala 6x1 é simples. Um único dia para tentar recuperar o corpo, resolver a vida pessoal, cuidar da casa, ver a família e, se sobrar tempo, descansar de verdade. Muitas vezes nem isso acontece. O resultado é um ciclo contínuo de fadiga que vai se acumulando semana após semana.

Esse modelo sempre foi defendido com o argumento da necessidade operacional. Bares e restaurantes precisam funcionar justamente quando as outras pessoas estão de folga. Isso é verdade. Mas também é verdade que tratar o desgaste da equipe como um custo inevitável nunca foi exatamente uma grande estratégia de gestão.

No Bar Palito, por exemplo, a escala adotada é 4x3. Quatro dias de trabalho e três dias de descanso. Para muitos empresários do setor, a primeira reação é de incredulidade. Parece impossível manter uma operação funcionando dessa maneira. Mas funciona.

E o resultado tem sido justamente o oposto do que o pessimismo costuma prever. Equipes mais descansadas trabalham melhor, atendem melhor e permanecem mais tempo na casa. A rotatividade diminui, o ambiente melhora e o serviço ganha consistência. Descanso, ao que parece, não destrói negócios. Pelo contrário.

Vinho brasileiro entra na lista de melhores do mundo

Existe também um ponto que raramente aparece nas planilhas. O setor de hospitalidade depende diretamente de pessoas. Não existe bar sem bartender, não existe cozinha sem cozinheiro, não existe serviço sem equipe. Ainda assim, muitas operações continuam estruturadas como se o desgaste dessas pessoas fosse apenas um detalhe.

Quando o debate sobre a redução da jornada aparece, ele costuma ser tratado como uma ameaça ao empresário. Talvez seja o contrário. Talvez seja uma oportunidade de repensar um modelo que há muito tempo se sustenta mais pelo costume do que pela eficiência.Trabalhar muito nunca foi exatamente o problema. O problema é trabalhar sempre cansado.

Se a viabilidade financeira de um negócio depende do esforço sobre-humano de quem está na operação, algo definitivamente não está certo. Pode ser o planejamento, pode ser o modelo de gestão ou até o próprio desenho do setor. Infelizmente, discussões mais profundas, como a diminuição da carga tributária sobre a folha ou sobre o próprio setor de hospitalidade, avançam muito pouco.

É preciso encontrar um ponto de equilíbrio entre a saúde financeira das empresas e a saúde de quem trabalha nelas. Mas uma coisa deveria ser inegociável. Pessoas sempre vêm antes dos negócios.

Siga nosso canal no WhatsApp e receba notícias relevantes para o seu dia

Descanso não é privilégio. É condição básica para qualquer trabalho digno.

As opiniões expressas neste texto são de responsabilidade exclusiva do(a) autor(a) e não refletem, necessariamente, o posicionamento e a visão do Estado de Minas sobre o tema.

© Estado de Minas