Yeşil panjurlar ve minyatür limon ağaçları arasından bakıyorsunuz kurumsal dünyanın kıdemli yöneticilerinin odalarının baktığı manzaraya..

Mutfakta kuzey batı İtalya’da bulunan Alpler ve Po nehri vadisi arasında kalan, irili ufaklı pastel sarının, pembenin, yeşilin binbir tonunda evlerin bir araya gelerek oluşturduğu, limon bahçeleri ve üzüm bağları ile ünlü masalsı bölge Lombardiya’dan gelen bir şef var.
Adı; ‘Andrea Cetani’

Bir yanı İsviçre sınırına kadar uzanan, bir yanı Como Gölü’nün etrafında toplanmış, Ortaçağ mimarisine sahip kasaba ve köylerden oluşmuş Kuzey İtalya’nın en büyük şehri Lombardiyalı bu Executive Şef aynı zamanda mutfakta sıfır atığı da destekleyen bir şef. Ana yemek ve tatlı yapımında belirli bölümleri kullanılan sebze ve meyvelerin artan bölümlerini atmak yerine farklı reçetelere dönüştürmeyi tercih ediyor. (Maydanoz saplarını makarna soslarında, limon kabuklarını ise Limon Sorbe yapımında kullanıyor.)

Zaten kendisinin, çok iyi bildiğiniz İtalyan tatlarına katmış olduğu farklı yorumu görünce anlıyorsunuz neden burası için ‘İtalya’nın tek bir bölgesine değil, tüm mutfak zenginliğine bir övgü niteliğinde, ülkenin dört bir yanından en özel lezzetleri buluşturan bir gastronomi deneyimi yaşatıyor’ denildiğini..

Deniz ürünleri ve taze sebzelerin öne çıktığı menüde ise Limoré Linguini (spagettiden daha ince ve yassı olan bir makarna türü), günlük olarak üretilen taze makarnalar, Branzino Alla Mugnaia (levrek fileto) ve Truffle Risotto (mantarlı risotto) ile şefin ailesinin tarifi olan lazanya ve ev yapımı Limoncello ise en çok tercih edilenler arasında. (İçecekler ile ilgili önemli detay, mekanın içecek menüsünü ödüllü İtalyan şarap uzmanı Irene De Feo buraya özel olarak hazırlamış.)
Bu arada Şubat başı açılan bu mekanı biz Şubat’ın son gününde ziyaret ettik. Bizim tadım menümüzde ise ‘Burrata (Şefin özel yorumu ile), el yapımı Tagliatelle al Ragu ve de fleminyon’ vardı. Yemeğin ardından özel çekirdeklerle hazırlanan kahve menüsünden sevdiğimiz bir kahveyi büyük bir zevkle denedik ancak yediğimiz lezzetli yemekler bizi fazlasıyla doyurmuş........

© CNN Türk