Siguiendo con el tema del “patrimonio inmaterial” de los santandereanos, hablemos hoy de la pata de res cocinada y acompañada de yuca. Se trata de nuestra herencia hispana, porque requería de la importación de ganados vacunos de Castilla. Las primeras vacas llegaron a Vélez en 1541, arreadas por don Alonso Luis de Lugo, quien las cargó en la isla de Tenerife.

Pero había que ser pobre para comerse las patas, siguiendo las tradiciones de Castilla, donde los pobres echaban en su olla la “casquería”: patas,........

© Vanguardia