Un plato de frijoles, unas lentejas guisadas o un poco de garbanzo forman parte de la cocina cotidiana de millones de personas.

Sin embargo, detrás de estas pequeñas semillas hay mucho más que tradición y sabor. Antes de hablar de sus propiedades, conviene hacer una precisión. Leguminosas y legumbres no son exactamente lo mismo.

Las primeras son una familia de plantas que incluye especies muy distintas. Las segundas son un subgrupo de semillas secas comestibles, como los frijoles, las lentejas, los garbanzos y los chícharos secos. La soya y el cacahuate también son leguminosas, pero no se clasifican como legumbres o pulses.

La variedad es enorme y también lo son las formas de prepararlas. Frijoles negros, pintos, rojos o blancos; lentejas de distintos tipos; garbanzos; habas y chícharos secos pueden aparecer en sopas, guisos, ensaladas o como acompañamiento.

Lo que comparten es una característica particularmente interesante: concentran una cantidad considerable de nutrientes en un alimento sencillo y accesible.

CARGADAS DE NUTRIENTES

Su tamaño puede engañar. Frijoles, lentejas, garbanzos, habas y........

© Publimetro