Reducir o eliminar los alimentos de origen animal es una decisión que cada vez más personas consideran por motivos de salud, ambientales o personales. Sin embargo, cambiar las fuentes de proteínas de nuestra alimentación también implica modificaciones en los nutrientes que recibe el organismo.

Una investigación de la Universidad de Ginebra (UNIGE), en Suiza, encontró que sustituir las proteínas animales por proteínas exclusivamente vegetales puede modificar el funcionamiento metabólico del hígado en apenas dos días.

El estudio, publicado en la revista científica Molecular Metabolism, se realizó con ratones y reveló cambios en la producción de glucosa, la eliminación de amoníaco y la actividad física de los animales.

Aunque los resultados no demuestran que una dieta vegetariana o vegana tenga los mismos efectos en los seres humanos, aportan nuevas pistas sobre la capacidad del organismo para adaptarse a diferentes fuentes de proteínas.

¿Qué sucede cuando cambiamos las proteínas animales por vegetales?

Para estudiar cómo responde el metabolismo a estos cambios, los científicos compararon dos grupos de ratones sometidos a diferentes regímenes alimentarios.

Uno recibió una dieta lactovegetariana que combinaba proteínas de origen vegetal con proteínas animales........

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