Después de casi un año pude regresar a tierras santandereanas para disfrutar de los eventos organizados en la Feria Bonita 2026. Y aunque había actividades para todos los gustos como conciertos, desfiles de carros antiguos y demás, yo me concentré en asistir a charlas y conversatorios gastronómicos con chefs reconocidos como la caucana Miriam Armenta o Carlos Contreras por Santander. Pero también obviamente fui a visitar algunos de los mejores restaurantes de Bucaramanga, unos tradicionales y otros relativamente nuevos, que aquí les vengo a recomendar.

La cocina tradicional colombiana está viviendo un momento increíble, y los responsables de poner a vibrar el paladar de la gente son los creadores de Cotiza Longaniza en cabeza de su chef Carlos Ibáñez. Este restaurante, que nació con el alma y el sabor de Bucaramanga y que ya conquistó los corazones y los estómagos de Bogotá, se la jugó por transformar el piqueteadero de toda la vida en una experiencia que da gusto comer de principio a fin. Aquí la gran estrella es el chicharrón curado. Quienes lo prueban dicen que es una joya: una carne jugosa que se deshace en la boca y una piel tan increíblemente crocante que suena a gloria en cada mordisco. El otro plato que se lleva todos los aplausos y que le da el nombre al lugar es “La Cotiza”; un plátano maduro gigante, asado en su punto perfecto de dulce, abierto y rellenado sin contemplaciones con longaniza artesanal, carne desmechada o chicharrón, todo cubierto por una montaña de queso derretido y un toque de suero costeño. Tampoco se quedan atrás los antojos para empezar, como el chunchullo bien tostado, las carimañolas o las tradicionales arepas de maíz pelao.

Es también es único sitio en donde he conseguido el “caldo de chorotas”, plato típico santandereano un tanto olvidado por los comensales.

De lo nuevo en la carta ahora la nueva estrella es el “chicharroz”, un plato que consiste en un arroz horneado a la leña preparado sobre un sofrito de ají dulce, garbanzo, papa pastusa y cilantro, coronado con su famoso chicharrón crocante de triple cocción. Sabor y textura excelente recomendado para dos personas.

Al final, este lugar demuestra que la comida de nuestra tierra, la que nos gusta comer en familia y con las manos, no necesita cambiar su esencia para competir con los mejores restaurantes del país.

Direcciones: en Bucaramanga, Calle 41 No 37-15 y en Bogotá: Calle 95 No 12-37. También en la plazoleta del CC Gran Estación.

Instagram: @cotizalonganiza

Con el sello de calidad del chef Carlos Contreras, el Santander Burger Bar prendió motores hace unos años inicialmente en Cañaveral, como una opción para tomarse una buena cerveza maridada con hamburguesas de calidad y para pasar un buen rato viendo el partido de fútbol de su equipo favorito. A eso le vieron potencial el actual jugador del Atlético Bucaramanga Fabián Sambueza y el ex arquero del equipo Aldair Quintana (hoy en Independiente del Valle de Ecuador) decidiendo invertir para darle un nuevo concepto aún más futbolero. Sus instalaciones tienen una sección tipo camerino en donde se pueden ver camisetas autografiadas de varios jugadores, fotos del recuerdo del primer título obtenido en 2024 (lamentablemente contra mi equipo Santa Fe), mural con museo de leyendas del equipo Leopardo, juego de bolirana y combos especializados en su carta para grupos grandes que quieran asistir. Cuando juega el Bucaramanga hay que hacer reserva previa porque no le cabe un tinto y todos se quieren disfrutar del equipo de sus amores en ese lugar.

Pasando ya al tema de la carta en sus entradas hay unas empanadas de carne oreada típica de la región que se me antojaron deliciosas. También algo muy novedoso fue probar lo que llaman ellos “costillitas de mazorca” que son unos trozos de maíz dedicadamente adobados para después pasar a fritura profunda durante unos minutos para después ser terminado en el plato con queso parmesano y un ingrediente que estoy seguro que solo tienen ellos. Se trata de una mayonesa de hormiga culona que se inventó el chef Contreras y que de verdad le da un sabor delicioso y diferencial al plato.

En temas de Burgers que es su fuerte yo probé la “papi quiero piña”, una preparación que lleva carne de res, rodaja de piña asada, panceta caramelizada, mermelada de piña con tocineta, queso, tomate, lechuga, mayonesa de ajo, salsa de la casa y papas fritas.........

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