Carciofi rivieraschi e asparagi bianchi secondo lo chef Fabio Silva: la ricetta d’autore raccontata passaggio dopo passaggio.

Ecco 2 ricette stagionali del Derby Grill, ristorante dell’Hotel de la Ville di Monza. Gustare carciofi e asparagi dello chef Fabio Silva, con vista sulla Villa Reale, è un’esperienza rara e in questi giorni la si può vivere anche all’esterno.

L’armonia tra asparago bianco, burro nocciola e note acidule

ASPARAGO, RABARBARO E SENAPE ROSSA

Ingredienti per 4 persone: Asparagi bianchi kg 1 Scalogno n. 2 Vino bianco gr 50 Acqua o brodo vegetale qb Sale e pepe qb Limone n. 1 Burro gr 100 Burro nocciola gr 100 Rabarbaro gr 150 Foglie di senape rossa n. 2

Procedimento: Lavare e decorticare gli asparagi, eliminando la parte più dura.........

© Panorama