Disse-me Antoine Westerman que, quando precisava mesmo de saber se alguém cozinhava bem, pedia-lhe que mexesse uns ovos. Se os ovos ficassem bem mexidos — uma raridade, ao contrário do que acontece com as omeletes, que são mais uma questão técnica —, o chef francês pedia-lhes então uma coisa ainda mais difícil: para temperarem uma salada de alface.

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