Ayvalık’ta NovaVera’nın hasadına katıldım. Bahar Alan’a bir şişe zeytinyağının arkasındaki en büyük emeği sordum. Verdiği cevap, sofrada pek düşünmediğimiz bir yere götürdü bizi: bahçeye.

Bir avuç zeytine bakıyorum. Yeşili var, sarıya çalanı var, mora dönmüşü var. Fotoğrafını çekince güzel görünüyorlar. Ama avucumdaki bu tanelerin fotoğrafa girmeyen bir tarafı da var: Onları buraya kadar getiren emek.

Ayvalık’tayım. NovaVera’nın zeytinliğinde hasada katılıyoruz. Bir yandan çekim yapıyorum, bir yandan zeytin toplamaya çalışıyorum. Sepete koyduğum her taneyle, sofrada alışkanlıkla uzandığımız o şişeye biraz daha yaklaşıyorum.

Yemek yazarlığının en sevdiğim tarafı bu. Tabağınıza gelmeden önce bir yiyeceğin başından neler geçtiğini öğrenmek. Bazen bir ustanın tezgâhında, bazen bir üretim tesisinde, bazen de böyle bir ağacın dibinde durup dinlemek gerekiyor.

Bu kez dinlediğim kişi NovaVera’nın kurucusu Bahar Alan. Kendisine soruyorum: “Biz genelde şişeyi görüyoruz tüketici olarak masada. Ama bunun arkasındaki en büyük emek ne aslında?”

Cevabı doğrudan geliyor: “Zeytinyağı şişesinin arkasındaki en büyük emek aslında bahçede geçiyor.”

BAHÇENİN GÖRÜNMEYEN MESAİSİ

Biraz önce elimde tuttuğum zeytinlere yeniden bakıyorum. Biz hasada gelmişiz. Ağacın bakımının, beslenmesinin ve korunmasının yalnızca sonucunu görüyoruz. Bahar Hanım anlatırken, bir günlük ziyaretin ne kadar uzun bir çalışmanın küçücük bir bölümüne denk geldiği daha iyi anlaşılıyor.

“Çünkü iyi bir zeytin olmadığı sürece biz iyi bir ürün üretemeyiz” diyor. Ardından ağaçlara iyi bakmak gerektiğini, onları sağlıklı beslemenin ve hastalıklardan korumanın önemini anlatıyor.

Bu cümle üzerinde durmak istiyorum. Bir ürünü satın alırken üreticinin son dokunuşunu görüyoruz çoğunlukla. Şişesini, etiketini, raftaki yerini. Oysa zeytinyağında iş, zeytin dalındayken çoktan başlamış oluyor. Bahçede gösterilen özenin devamını üretim hattında aramak gerekiyor.

NovaVera’yı gezerken Bahar Alan’ın kendi yolculuğunu da düşünüyorum. ODTÜ Endüstri Mühendisliği mezunu bir kadın; uzun bir kurumsal........

© OdaTV