Vent’anni di lavoro insieme, di ricerca gastronomica e di progetti costruiti attorno alla cucina e al territorio. Si conclude dopo due decenni il percorso dello chef Stefano Basello al ristorante Al Fogolar del Là di Moret di Udine, una tappa importante della sua storia professionale.

Chef Basello, vent’anni sono un tempo lungo nella vita di una cucina. Se si guarda indietro, che cosa vede in questo percorso al Fogolar?

«Sono stati vent’ anni molto intensi. Quando sono arrivato al Fogolar ho trovato qualcosa che nella ristorazione non è così scontato: la possibilità di costruire un percorso vero».

Un cammino, il suo, condiviso con la famiglia Marini, che guida da cinque generazioni lo storico locale udinese. Un percorso così lungo si costruisce anche grazie alle persone con cui si lavora ogni giorno. Che cosa ha significato per lei l’incontro con loro?

«La famiglia Marini mi ha dato fiducia e libertà di lavorare. Grazie a questo ho potuto........

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