Söğüş denince aklınıza argodaki insanları söğüşlemek gelmesin. Bu el emeği, lezzetli, doyurucu olan yiyecek söğüş. Çoğumuzun her sabah önünden geçtiği çarşımızın ortasında, Kuyumcular Caddesi’nde, çınar ağacının altında üç tekerlekli seyyar arabasında sabahın erken saatlerinde söğüş yapan bir esnafımız var. Ama ona gelmeden önce, söğüşü biraz anlatmak gerekir. Söğüş; Türk mutfağının köklü, geleneksel lezzetlerinden biridir. Genellikle kuzunun kelle, dil, yanak ve beyin gibi bölümlerinin özenle hazırlanmasıyla yapılan, yeşillik, domates, bol kimyon, kırmızıbiber, ayran ile soğuk servis edilen kültürel değeri yüksek bir yemektir. Sadece bir sokak lezzeti değil; aynı zamanda ustalık, sabır ve güven işidir. İşte bu geleneği bugün yaşatan genç esnafımızın adı Yasin Bıçkıcı… Yasin, geçmişten geleceğe uzanan bir zincirin bir halkasıdır. Dede Hasan’la başlayan bir emek, oğlu Recep’le büyüyen bir ustalık ve torun Yasin’le geleceğe........

© Manisa Meydan Gazetesi