Des chefs cuisiniers québécois sont aux anges. Huit restaurants ont été sacrés par le Guide Michelin. En cuisine, cette étoile attire l’attention sur les meilleures tables. C’est une sorte de Graal, cette étoile plutôt coloniale soutenue par Bibendum, la mascotte du géant Michelin.

Comment Michelin, deuxième constructeur mondial de pneus, s’est-il retrouvé associé à la gastronomie ? Au début du XXe siècle, son industrie cherchait à croître à tout prix. Elle misa sur une stratégie : faire rouler plus. Dans son guide publicitaire, Michelin proposait non seulement la liste des garagistes mais une liste de restaurants dignes d’un détour… Vous devinez la suite : de la business.

Le lien entre la gastronomie et la pétrochimie est plus direct qu’on ne le croit. On sait désormais qu’un additif chimique appelé le 6PPD, destiné à réduire l’usure des pneus, se transforme en un sous-produit hautement toxique lorsqu’il s’effrite. Lorsque la pluie lave la chaussée, elle emporte ce composé dans les cours d’eau. Plusieurs espèces de poissons, en particulier le saumon, en meurent par milliers. C’est ce qu’ont documenté en 2023 des chercheurs de l’Université de Washington. Dès 2022, l’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer mettait en garde contre les effets des particules de pneus sur la vie des huîtres. Nous mangeons en quelque sorte sur une nappe de bitume, sans même nous en formaliser.

Dans le ciel de la consommation mondialisée, loin des petites étoiles Michelin, toutes les routes du monde conduisent désormais en priorité à des........

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