Para comprender esta revolución, imaginemos que la biología es un lenguaje. Las proteínas son como libros completos con estructuras grandes, complejas y pesadas que el cuerpo debe «leer» y digerir pacientemente para obtener información. En cambio, los péptidos son frases cortas y directas extraídas de esos libros.

Químicamente, ambos están hechos de lo mismo los aminoácidos. La diferencia radica en el tamaño. Si una proteína es una cadena con cientos de eslabones de aminoácidos, un péptido es un fragmento pequeño de apenas 2 a 50 aminoácidos. Esta ligereza es su superpoder porque al ser tan pequeños, no necesitan una digestión pesada y pueden viajar rápidamente por el organismo para entregar un mensaje específico a una célula. Son, en esencia, el «software» biológico que le dice a nuestro cuerpo cómo repararse, defenderse o quemar energía.

En el ámbito nutricional, los péptidos bioactivos han superado la suplementación tradicional. Al entrar al torrente sanguíneo con su mensaje intacto, actúan como reguladores metabólicos. Dentro de esta categoría, los péptidos derivados de la clara de huevo (ovo péptidos) han cobrado un protagonismo excepcional. Mediante procesos de hidrólisis, se obtienen fragmentos de proteínas como la ovoalbúmina y otras que poseen propiedades antihipertensivas, antioxidantes, anti anémicas y........

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