En la gastronomía es posible la convivencia pacífica en la que dos partes se necesitan, se respetan, se complementan, se cooperan, y, finalmente, se hacen un solo cuerpo. No una suma, sino una fusión que hace a la unidad. Como en la síntesis de dos sonidos que suman sus parciales y armónicos y otros parámetros, para hacer un timbre nuevo. No un empaste. Un empaste es el resultado de dos instrumentos diferentes, haciendo la misma secuencia de sonidos.

Eso, un empaste, es una suma, no una síntesis. La convivencia de esas dos partes, en la gastronomía, es orgánica, de origen incierto. Una salteña potosina, por ejemplo, tiene varios hipotéticos orígenes. Que no vale contarlos porque a lo mejor, la mayoría sería re invención a favor de uno de los dos territorios.

Lo que importa en verdad es el resultado. Otra........

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