¿Por qué la sidra de hielo asturiana es una referencia internacional? Materia prima excepcional, elaboración única y la mano maestra de los llagareros

Los productores del Principado suman varios premios mundiales de esta especialidad nacida en Canadá y elaborada a partir de un complejo proceso que puede prolongarse durante dos años.

Tino Cortina con la sidra de hielo de su llagar. / V. Alonso

Hubo un tiempo en que la sidra asturiana era, casi exclusivamente, una bebida para escanciar o espumosa. Hoy, los llagares del Principado elaboran una especialidad que se sirve en copa, requiere hasta cinco kilos de manzana por botella y ha logrado derrotar en los principales concursos internacionales a los productores canadienses que la inventaron. La sidra de hielo, una de las grandes transformaciones silenciosas del sector en las últimas décadas, aspira ahora a dar un nuevo paso con su posible incorporación a la DOP Sidra de Asturias.

La historia resulta llamativa porque Asturias nunca tuvo las condiciones naturales que dieron origen a esta bebida. Nació en Canadá para aprovechar las manzanas congeladas por el intenso frío invernal. Aquí, donde esas temperaturas extremas no existen, los llagareros tuvieron que reinventar el proceso mediante técnicas de congelación controlada. El resultado fue una elaboración completamente distinta a la sidra tradicional y que terminó convirtiéndose en uno de los productos más sofisticados surgidos de los lagares asturianos.

La comparación con la sidra natural apenas va más allá del origen común en la manzana. No se escancia, alcanza entre nueve y doce grados de alcohol, presenta una textura más densa y concentra aromas y sabores que recuerdan más a un licor que a una sidra convencional. Su consumo también cambia: se sirve en copa y se........

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