Langostinos, lubina y paletilla para la última Nochebuena en uno de los templos de la cocina en Asturias, que cierra / Mara Villamuza

Illán García

Lola Sánchez es guisandera y la encargada de los fogones del Yumay, un negocio señero que cerrará sus puertas coincidiendo con el final de año. Pero antes de guardar la chaquetilla en el armario, la cocinera ha diseñado un menú de Nochebuena para los lectores de LA NUEVA ESPAÑA. Se trata de una propuesta con cuatro platos, en cuya elaboración Sánchez no ha estado sola. Para elegir el maridaje ha contado con el asesoramiento del sumiller Gerardo González y el postre es una refinada elaboración de Miguel Sierra. También han puesto su granito de arena –o pizca de sal, en este caso– el gastrónomo Carlos Guardado y Amada Álvarez, que es la presidenta de las guisanderas de Asturias.

Por partes, Sánchez tiene claro que para abrir boca los langostinos "no pueden faltar" en la mesa, bien sean al horno o a la plancha y, a continuación, una crema de marisco. "Está hecha a base del jugo de la cabeza de los langostinos, con........

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