Tres recetas para hacer magia con el afuega’l pitu: de una tartaleta con mousse y galletitas a una manzana verde con corazón de sidra

Las recetas ganadoras del concurso que organizó el certamen de Morcín, explicadas bajo estas líneas, muestran la versatilidad de un queso que liga con todo y potencia sabores tanto dulces y como salados

De izquierda a derecha: ángel Azurica, Arancha Burgueño y María Busta / FERNANDO DELGADO

El afuega’l pitu con Denominación de Origen Protegida (DOP) ha demostrado una vez más su múltiple versatilidad en la cocina, tanto en recetas dulces como saladas, durante el II Concurso de platos elaborados con esta variedad quesera que se celebró con motivo del XLIV Certamen que tuvo lugar en La Foz de Morcín el pasado mes.

El plato de denominado "Afuega’l pitu, pan…..y a correr", de María Busta, del restaurante Casa Eutimio, de Lastres, resultó vencedor con una dotación de 1.000 euros. El segundo premio "ex aequo" recayó en Arancha Burgueño, del restaurante La Escollera, de San Juan de La Arena, con su receta "Afuega’l pitu con pitu", y en Ángel Azurica, de La Bayuca, en el Alto del Caleyu, en Ribera de Arriba, con "El pecado de Asturias". Ambos cocineros recibieron como premio 500 euros cada uno.

Esta competición culinaria, que potencia la presencia del afuega’l pitu en la restauración asturiana, ha sido organizada por la Hermandad de La Probe, el Ayuntamiento de Morcín y el Consejo Regulador de la DOP, bajo el patrocinio de Caja Rural de Asturias y con la colaboración de la Asociación Patronal de Hostelería y Turismo de Asturias (OTEA), Tierra Astur-Crivencar, Club de Guisanderas y Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Las otras cuatro recetas finalistas fueron: "Panipuri de afuega’l pitu blanco y rojo", de Carlos Peruyera, del restaurante Los Arcos, de Cangas de Onís; "Chipi Boom 2.0", de Emilio Rubio, de la sidrería "La Montera Picona", de Gijón; "Flamenquín de afuega’l pitu", de Pablo Ladra del Continental, de Lugones; y "Trampantojo de donuts con afuega’l pitu rojo y blanco", de Micaela Petrehus, de la sidrería "Feudo Real" de Grado.

Verónica Alvarez, presidenta de la DOP, señaló que "ha quedado demostrado que el afuega’pitu es una combinación perfecta en las manos más exigentes del panorama gastronómico asturiano, ya que las creaciones de los cocineros participantes no dejaron indiferente a nadie, con sus fusiones de sabores, tanto en platos dulces como salados, y arriesgaron para sacar mayor potencial al producto. Estamos muy orgullosos del valor que han dado al afuega’l pitu, convirtiéndole en sinónimo de calidad y versatilidad"..

María Busta, guisandera vencedora del concurso con su "Afuega’l pitu, pan…. y a correr", manifestó que "me apetecía hacer un postre que no fuese excesivamente dulce y recordase el sabor del afuega’l pitu acompañado de la miel. Se trata de una opción distinta en la que el queso está muy presente, con una mezcla de sabores dulces y salados acompañados por un crujiente de pan. Quería salirme de lo habitual y trabajar distintos formatos con la gran versatilidad del afuega’l pitu".

Arancha Burgueño, autora de la receta "Afuega’l pitu con pitu", trasladó que "quise hacer un plato muy asturiano con ingredientes locales procedentes de nuestra tierra en la que el queso tiene un papel muy importante. Me gusta poner en valor nuestros productos autóctonos ya que somos muy afortunados con la gran variedad de quesos que tenemos. El plato mezcla lo salado con lo dulce y se inicia con una tartaleta de pitu de caleya como plato principal, acompañada por el queso frito con dulce de manzana y el toque final de la nube. El queso es un gran aliado de la cocina porque mezcla con todo".

Ángel Azurica, sobre "El pecado de........

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