Un cuoco al lavoro. La ristorazione assume migliaia di addetti. Ma ci sono figure, come gli operai specializzati, letteralmente introvabili per le aziende (Foto di repertorio)

Firenze, 3 luglio 2026 – Le imprese toscane continuano ad assumere soprattutto per i lavori più operativi: cuochi, camerieri, baristi, addetti alle pulizie e alle vendite sono le figure per cui si concentra il maggior numero di offerte. Quando però la ricerca riguarda tecnici specializzati, meccanici, ingegneri o operai qualificati, trovare candidati diventa sempre più difficile. È il doppio volto del mercato del lavoro fotografato dal bollettino Excelsior di Unioncamere e ministero del Lavoro, che per il mese di giugno appena concluso stima 40.550 assunzioni in Toscana, 1.640 in meno rispetto allo stesso mese del 2025. Nel trimestre giugno-agosto 2026 le entrate programmate saranno invece 92.140, con una flessione di 3.750 unità rispetto all'anno precedente.

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