Há quase cinco anos, nossas vitrines sempre amanhecem repletas de pães de todos os tipos, e não houve um dia sequer em que eu não me sentisse arrebatada pela sensação de que algo de miraculoso acontece ali.

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Como é possível que uma colônia invisível de bactérias e leveduras consiga se reproduzir de forma eficaz em um curto período de tempo, transformando uma gramínea praticamente indigesta aos pequenos estômagos humanos em um alimento tão perfeito e saboroso, capaz de sustentar todo o nosso processo civilizatório?

Quando deixamos de viver como caçadores-coletores para nos estabelecer em comunidades agrícolas, o trigo já era um dos principais cultivos do Crescente Fértil, no atual Oriente Médio. O único processamento que se fazia era uma moagem rústica que, misturada com água, tornava a gramínea mais fácil de digerir.

Reza a lenda que, há aproximadamente seis mil anos, um egípcio curioso esqueceu num canto........

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