Diversos conservantes adicionados aos produtos alimentícios para prolongar sua vida útil apresentam associações significativas com o desenvolvimento geral de câncer.

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As descobertas de mais de 100 mil indivíduos na coorte de um estudo francês  NutriNet-Santé recentemente publicado destacam o impacto que as escolhas alimentares podem ter nos resultados de saúde. O estudo é mais uma peça no conjunto de evidências que apoiam os potenciais efeitos adversos à saúde desses alimentos industrializados ultraprocessados. 

A principal autora, Touvier, e seus colegas já haviam descoberto que os alimentos ultraprocessados aumentam o risco de diversas doenças, incluindo vários tipos de câncer, doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2, e vários estudos confirmaram essas descobertas. 

Nos últimos cinco anos, eles concentraram suas pesquisas nos ingredientes que poderiam causar esses efeitos à saúde. Aditivos conservantes — substâncias que impedem a deterioração dos alimentos por microrganismos e oxidação — podiam ser encontrados em mais de 20% dos itens no banco de dados Open Food Facts World em 2024, de acordo com o contexto do estudo.

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