Quando decidiu entrar para o mundo dos vinhos em 2002, o produtor José Procópio Stella, da vinícola Stella Valentino, escolheu plantar suas videiras no mesmo local onde, quando menino, comia as uvas plantadas por seu avô, na propriedade da família em Andradas (MG), na Serra da Mantiqueira. Em uma parcela específica, onde Procópio lembrava de ter as uvas mais doces, plantou a tempranillo, hoje o seu melhor vinho, do seu projeto baseado na dupla poda (quando o manejo do vinhedo, com uma segunda poda, permite colher as uvas no inverno, quando há menos chuva, em regiões do Sudeste brasileiro).

A história, contada pelo estudioso José Magalhaes Teixeira, da DOC Mantiqueira, mostra que em uma viticultura ainda recente e com pouca informação do clima e do solo encontrar os melhores terroirs pode ser também uma questão de sorte. Mas, com o tempo, as decisões vão ficando mais científicas, e é possível entender porque uma parcela pode dar origem a um bom vinho e a vinha ao lado ter uvas de menor qualidade. O segredo de um bom vinho, explica o francês Xavier Choné, consultor focado no terroir, depende não apenas do solo, mas do que está embaixo da terra (e, aqui, inclusive do estresse hídrico de cada planta), do microclima, da variedade plantada e das decisões do homem sobre o manejo da vinha.

Baseado em Bordeaux, onde tem clientes como as vinícolas Cheval Blanc e Pichon Longueville Comtesse, há dois anos, Choné colocou o Brasil na rota ao se tornar consultor da Casa Tés, projeto do advogado Pedro Testa no vale da Grama, também na Mantiqueira. E tem feito mudanças precisas no manejo dos seus 6,5 hectares de vinhedos, hoje cultivados em um sistema sem irrigação e com vinhas cultivadas a uma altitude média de 1.100 metros do nível do mar. Choné indica mudanças mais técnicas, desde como definir qual será a superfície folia da videira, durante o seu ciclo vegetativo, ou a partir da chuva prevista, se vale a pena colocar outras plantas entre as fileiras de vinhedos, em um ajuste fino que muda a cada safra.

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Um passeio com Choné pelos vinhedos é também entender qual........

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