ENTREVISTA ‘UN CAFÉ EN LAS ALTURAS’

Paco Roncero: "El jamón y el aceite de oliva virgen extra son tan nuestros y tan únicos que deberíamos quererlos más"

El cocinero madrileño reivindica la gastronomía española y asegura que “es imposible hacer una buena cocina de vanguardia si no conoces las raíces”

Un café en las alturas: Paco Roncero. / PI STUDIO

Considerado una de las figuras más relevantes de la alta cocina española contemporánea, Paco Roncero reflexiona en Un café en las alturas sobre su trayectoria, su visión de la gastronomía y sus referentes. Paco Roncero Restaurante, ubicado en el histórico Casino de Madrid, es un espacio de referencia galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.

Tras décadas en las que el éxito convivió con el sacrificio, el chef, criado en el humilde barrio madrileño de Usera, asegura que mantiene muy vivas la ilusión, la pasión por su oficio y las ganas constantes de innovar.

La unión entre vanguardia y tradición

Su forma de entender la gastronomía le lleva a afirmar que “la cocina de vanguardia tiene que ir unida a la cocina tradicional”. Para Roncero, es fundamental no olvidar las raíces: “España tiene una cultura gastronómica brutal”. El cocinero enfatiza que........

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