Los compromisos asumidos en los Objetivos de Desarrollo Sostenible, que apuntan a reducir tanto el desperdicio como las pérdidas al 2030, trascienden cualquier ciclo de gobierno. Por eso la ENPDA merece tratarse como una definición de Estado.

La pérdida y el desperdicio de alimentos han ganado lugar en la agenda pública chilena durante los últimos años. Desde 2020 funciona una comisión nacional dedicada al tema, el Estado inició el diseño de una Estrategia Nacional para Prevenir y Reducir la Pérdida y Desperdicio de Alimentos (ENPDA) con participación de organismos públicos, sector privado, sociedad civil y agencias internacionales, y el Congreso tramita un proyecto de ley de residuos orgánicos. Estas iniciativas, sin embargo, nacieron en el ámbito de los residuos, y ese origen define qué parte del problema vemos y cuál queda fuera.

En la práctica, lo que el país mide es lo que llega a la basura. El estudio de caracterización de residuos domiciliarios publicado por la Subdere muestra que la materia orgánica, dependiendo de la zona del país, representa entre 34% y 56% de lo que desechan los hogares. En cambio, sobre lo que se pierde antes de llegar a la venta –en el predio, la cosecha, el almacenamiento o el transporte– no contamos con una cifra nacional. La referencia disponible es regional: la FAO estimó en 2019 que........

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