México acumula tres años de crecimiento del consumo per cápita de proteína animal para alcanzar 85.3 kilos, que coloca al país en el sexto lugar mundial después de China, Estados Unidos, Unión Europea, Brasil y Rusia, y donde el pollo ocupa la primera posición con 39 kilos y después la carne de cerdo con 27 kilos, pero es la de más rápido crecimiento con una tasa anual compuesta de 7%, y la expectativa es que el consumo total siga creciendo.

¿Por qué? Es la combinación de varios factores; comienza con un mayor poder adquisitivo que permite transitar en la escala de proteína animal al subir de pollo a cerdo y luego a res; estabilidad relativa de la economía local, aunque sin crecimiento; mayor disponibilidad y acceso a la oferta cárnica que amplía las opciones en la canasta básica; y hay que sumar también el Paquete contra la Inflación y Carestía (PACIC), y los cupos de importación que ahora toman un papel estratégico.

Y el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) que preside Francisco Jaraleño Lara y donde Ernesto Hermosillo, anterior presidente y que ahora funge........

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