“Hay que escuchar al cliente, es el que te dirige y hace que mejores”

El complejo venta magullo lleva desde el siglo XIX dando cobijo y alimento a vecinos y viajeros. Ahora afronta el siglo XXI apostando por la gastronomía de calidad y la acogida amable y atenta a los clientes. restauración actual enraizada en la tierra

Óscar Calle posa en el molino recreado del que en su tiempo regaba el lugar. / EA

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En Segovia hay emblemas que parece que lleven aquí desde siempre. El Acueducto, el Alcázar, la Sego o Venta Magullo, que no lleva en La Lastrilla toda la vida, pero casi. En 1880 dos pioneros de la hostelería, don Samuel, al que decían el Magullo, y doña Maximina pusieron a las afueras de la ciudad una venta donde dar cobijo y alimento a arrieros, trashumantes, mercaderes y viajantes. Se dice que el éxito de Samuel y Maximina fue el trato cordial y la acogida que daban a los clientes. Ahora la venta cumple 146 años y vive una etapa de crecimiento y modernización de la mano de su director gerente, Oscar Calle. “Creo que mantenemos ese espíritu acogedor. Es una casa y la sentimos como una casa. Lo importante es que los clientes estén a gusto, que sean bien recibidos. Somos una empresa de hostelería, de hospitalidad, de sentirse como en casa y, por supuesto, de ofrecer productos de calidad, creo que eso es importantísimo”.

Óscar, que dirige el complejo desde 2009, revela el secreto del éxito: “para que un negocio se sostenga durante tanto tiempo hay que hacer las cosas muy bien, estando siempre en la vanguardia y atentos al cambio en los gustos de los clientes. Evidentemente, los gustos en 1880 no pueden ser los mismos que los de 1980 o los de 2026. Es muy importante mantener ese criterio, y modificar la oferta en función de los gustos de los clientes, que es lo que realmente hace que esto siga funcionando. Hay que innovar y crecer, pero nunca perder de vista las raíces”.

La venta es ahora un complejo hostelero de 14.000 metros cuadrados que reúne dos restaurantes, un hotel, cafetería, dos espacios diseñados específicamente para bodas y eventos de todo tipo El Molino y Los Jardines de la Venta, y hasta un centro de formación para que los profesionales se reciclen y estén a la última en cuanto a restauración se refiere. “Al tenerlo todo en el mismo espacio, somos capaces de sacar mayor rendimiento a esos recursos que, si los tienes diversificados, son más complicados o complejos. Por ejemplo, tenemos una sola cocina central, con cocinas satélite para cada espacio. El personal, evidentemente, está en la misma área, por lo que es más fácil, en un momento determinado, diversificar y repartir el esfuerzo”, explica Óscar.

Diversificar........

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