El agosto del cochinillo llega en diciembre. Por eso unas malas navidades pueden ser la peor noticia para los criadores del mejor embajador de la gastronomía segoviana. El pasado diciembre trajo precisamente malas noticias en forma de precios bajos en la Lonja de Segovia. Los productores protestaron entonces y siguen molestos ahora con precios todavía más bajos.
Dos meses de malestar de los criadores que se pueden entender viendo la evolución de los precios del cochinillo en 2025 y lo que llevamos de 2026. Después de unas navidades de 2024 en la que los precios llegaron a los 60 euros, entre enero y mayo de 2025, en la Lonja de Segovia se mantuvieron los precios estables entre 50 y 51 euros para los cochinillos de 4,5 a 7 kilogramos, seis euros más, entre 56 y 57, para el llamado cochinillo de garantía, que desde 2005 cotiza por encima por sus especiales características.
Entre mayo y agosto, el precio descendió paulatinamente hasta los 42 euros, para después recuperarse en noviembre, de cara a las navidades, y llegar a los 50. El problema es que en diciembre, tras aparecer el brote de peste porcina africana en Cataluña, el precio se estancó en los 46 euros y en enero de 2026 ha tomado una senda bajista hasta los 35 que se marcaron el 22 de enero, 41 para el de garantía.
La Lonja de Segovia no cotizó este jueves 29 el cochinillo de garantía. No lo hizo a petición de Procose, ya que esa cotización iba a ser la protagonista de su asamblea de ayer. Si cotizó el cochinillo de 4,5 a 7 kilogramos, que repitió precio en 35 euros. Quince euros menos que hace un año.
Procose es sensible a las reclamaciones de los criadores, no en vano son una parte importante de la asociación y la base sobre la que se sostiene el producto de calidad que promociona.
En breve, Procose no estará directamente vinculada con la producción, pero hasta que la IGP Cochinillo de Segovia no se ponga definitivamente en marcha debe defender los intereses de todos los eslabones de la cadena de producción del cochinillo de Segovia. Actualmente, la indicación geográfica protegida está registrada en Bruselas, la Junta de Castilla y León ha reconocido a su órgano gestor, pero lo hizo algo tarde. “Fue en septiembre, estábamos cerca de Navidad y decidimos no ponerla en marcha”, explica José Ramón Marinero, director técnico de la IGP Cochinillo de Segovia.
La situación de Procose en la Lonja de Segovia es delicada. Como tal no está........

© El Adelantado