Zgodovina birjanija sega več stoletij v preteklost in je prepletena z različnimi kulturami. Izraz naj bi izhajal iz perzijske besede birian, kar pomeni pražiti ali cvreti. Domneva se, da so jed v Indijo prinesli iz Mogulskega cesarstva v 16. stoletju.

Piščančji birjani

Za piščanca:

800 g piščančjih bedrc ali prsi, brez kože

1 lonček navadnega jogurta

2 stroka česna

1 žlička mlete kurkume

1 žlička rdeče mlete paprike čili (ali po okusu)

1 žlička garam masale

1/2 žličke mlete kumine

sok 1/2 limone

sol in poper po okusu

Za riž:

2 skodelici riža basmati ​

4 skodelice vode

2–3 klinčki

1 lovorjev list

1 zvezdasti janež

2 zelena kardamoma

Za omako:

2 srednje veliki čebuli

2 srednje velika paradižnika

2 žlici olja in 1 žlica masla

svež koriander in meta

1 – V večji skledi zmešamo jogurt, začimbe, limonin sok, povsem na drobno sesekljan česen, poper in sol. V to marinado dodamo na kose narezanega piščanca, dobro premešamo in pustimo stati vsaj 30 minut.

2 – Riž pred kuhanjem namočimo za pol ure, potem ga približno sedem minut kuhamo skupaj z začimbami, s tem da ga ne smemo prekuhati. Zrna morajo biti še rahlo čvrsta. Ko je kuhan, riž odcedimo in damo na stran.

3 – V ponvi segrejemo olje in maslo, dodamo čebulo in jo pražimo do zlato rjave barve. Dodamo paradižnik in malo soli ter vse skupaj kuhamo, da se paradižnik povsem razpusti v........

© Dnevnik