Malo je kuharjev, ki so v zadnjih dveh desetletjih povsem resetirali ustaljena pravila visoke kulinarike, kot jih je Dabiz Muñoz. Njegova restavracija DiverXO v Madridu je že od leta 2013 okitena s tremi Michelinovi zvezdicami in velja za eno najbolj iskanih obedovalnic na svetu, sam pa je postal simbol nove generacije kuharjev, ki poleg ekstravagance na krožnikih svojo identiteto gradijo z odbitimi frizurami, v njegovem primeru je to punkovska irokeza, številnimi uhani in piercingi, tetovažami ter supergami.

Rodil se je kot David Muñoz Rosillo januarja 1980 v Madridu, ampak ker je v Španiji Davidov skoraj toliko kot nekoč pri nas Janezov, se je odločil, da bo raje Dabiz. Odraščal je v povsem običajni družini srednjega razreda. Starša sicer nista bila gostinca, sta pa rada dobro jedla, zato je družina pogosto obiskovala najrazličnejše gostilne, restavracije in tapas bare, razkropljene po španskem glavnem mestu. Muñoz je kasneje večkrat pripovedoval, da se je njegovo življenje obrnilo na glavo med obiskom restavracije Viridiana, kjer je od leta 1978 pa do 2023 ustvarjal eden največjih španskih kuharskih posebnežev Abraham García, znan po tem, da je združeval špansko kulinarično tradicijo z vplivi Mehike, Severne Afrike, Bližnjega vzhoda in Azije. Za Muñoza je bilo to razodetje, saj so eksotične kombinacije okusov, orientalske začimbe in popolnoma drugačen pogled na kuhanje nanj naredili tako močan vtis, da je še isto noč sklenil, da bo postal kuhar.

Po končani gostinski šoli je hitro ugotovil, da želi spoznati svet, zato je, medtem ko so njegovi vrstniki iskali službe v madridskih hotelih, spakiral kovčke za pot v London. Začel je delati v restavraciji Hakkasan, kjer so sloveli po tradicionalni kitajski kuhinji, kasneje je kuhal še v slovitem Nobuju, kjer je spoznal japonsko-perujsko kuhinjo, nato pa še pri legendarnem Pierru Koffmannu, enem največjih mojstrov francoske gastronomije. Čeprav bi lahko ostal v Londonu in si tam zgradil uspešno kariero, ga je ves čas vleklo nazaj v Madrid, kjer je leta 2007 z bivšo ženo Angelo Montero našel majhen lokal v madridski........

© Dnevnik