Este mes estuve viajando por Italia. Uno llega a ese país con la expectativa gastronómica por las nubes y la verdad es que la comida nunca defrauda. Pero volví con una sensación rara que me dejó reflexionando.

En Roma, en Florencia, en Venecia entré a varios sitios que por fuera prometían siglos de historia pero por dentro eran espacios modernos donde sonaba reggaetón latino. Muchas veces la pasta sabía a pasta de paquete y la salsa de tomate, a kétchup de frasco. La comida estaba, como dicen en España, «sin más». Es la misma diferencia que percibe quien visita Colombia anhelando un café especial y le sirven uno instantáneo. Y aunque yo esté a años luz de ser un buen chef, también la noté, porque hay una distancia muy clara entre un plato que alguien preparó y uno que alguien calentó. Más aún en comidas como la pasta, que cuando están bien hechas llegan al alma.

Una de las mejores comidas del viaje fue en un lugar pequeño donde la carta no estaba traducida a cuatro idiomas ni los anuncios hechos con inteligencia artificial. Al final me........

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