23 de febrero 2026 - 03:09

Hasta que aparecieron las piscifactorías intensivas, con pequeñas jaulas y piensos grasos, el salmón ahumado era uno de los comestibles de lujo, a la altura del caviar, el foie gras, el jamón de bellota, la trufa negra de invierno y la blanca de Alba. Es difícil hoy encontrar un salmón ahumado con pescados silvestres. En España conozco el excelente de Bonfumat, pero resulta difícil de conseguir; siempre he tenido que encargarlo y suele tardar, sobre todo en Navidades.

Hace poco he conocido un salmón de piscifactoría ahumado que es superior a los que se suelen encontrar en los lineales. Es un poco más caro, pero sin llegar ni de lejos al precio........

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