Son los siglos posteriores a la caída de Tenochtitlán, los siglos de la Nueva España, también llamados de la Colonia o del Virreinato, los siglos cocineros de lo que hoy llamamos México.

Como la de todos los pueblos, nuestra historia es la mezcla de lo que realmente sucedió y lo que aprendimos en la escuela; en México, mediante los libros de texto obligatorios, que llevan cien años en manos de élites y gobiernos que ignoran los siglos de la influencia novohispana en el cocimiento lento y loco del lento y loco país que hoy........

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