Tutelare il gelato. E tutelare i gelatai che lo realizzano e lo vendono. Gli artigiani, dopo la battaglia che ha permesso da quest’anno solo alle gelaterie artigiane di utilizzare la dicitura “gelato artigianale”, ha deciso di fare un passo ulteriore.

«Stiamo lavorando per istituire la Denominazione di Gelato Artigianale di tradizione italiana, un prodotto che si caratterizza per l’impiego nella preparazione di miscele di ingredienti provenienti da materie prime fresche e prevalentemente di origine nazionale».

La voce è di Cristiano Gaggion, presidente della Federazione alimentaristi veneto e nazionale di Confartigianato Veneto. E la ragione grazie alla quale l’iniziativa prende avvio è nei numeri. I quali sono riassumibili così: in Veneto c’è un laboratorio ogni........

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